queso tierno fresco blanco en thermomix

Cómo hacer queso fresco y tierno. Comida sana y fácil con Thermomix.

Receta casera para hacer queso tierno rápido y fácil.

 

Hoy veremos esta curiosa receta sobre cómo hacer queso tierno usando nuestra Thermomix.

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

 

En el titular de la receta, hemos indicado que no usaremos cuajo, pero esto no es del todo cierto. Lo que no usaremos es el típico cuajo enzimático.

 

A modo de curiosidad, os indicaremos los tres tipos de ‘cuajo’ o ‘cuajado’ que se usa en el proceso de elaboración del queso:

  1. Cuajo enzimático.- Es el típico cuajo que se extrae del estómago de rumiantes aunque existe también su versión sintética.
  2. Cuajo ácido.- (El que usaremos en esta receta) Consiste en acidificar la leche a base de limón. El queso que se obtienen con este tipo es húmedo y blando, con aspecto granuloso.
  3. Cuajo microorgánico.- Actualmente se usan microorganismos modificados genéticamente para producir quimosina. Son de uso industrial y no suelen encontrar para uso doméstico.

 

 

Ingredientes y útiles necesarios para hacer el queso fresco:

-Un litro de leche de vaca entera fresca no tratada por el método UHT. (IMPORTANTE: de la que venden refrigerada).

-1 yogurt natural y sin azucar. No uséis del tipo bífidos, griego y similares.

-El zumo de 1/2 limón.

-Un paño fino o una gasa de algodón hidrófilo (se puede encontrar en las farmacias.)

-Un cuenco y un molde de unos 12 cm de diámetro (IDEA: los tuppers de comida china para llevar son ideales.)

cómo hacer queso tierno en thermomix

 

 

Elaboración del queso en Thermomix:

1. Calienta la leche 15 minutos a 90º y velocidad 2.

2. Añade el yogur, el zumo de limón y mezcla 30 segundos a velocidad 4.

3. Programa 2 minutos a 90º y velocidad 2 y mantén dentro del vaso de la Thermomix hasta que se separe el suero y este se vuelva amarillento. Suele tardar 3 horas aproximadamente.

4. Pasado el tiempo,  usando la gasa o similar separamos la parte sólida de la líquida, o sea, el suero de la cuajada.  Escurre lo máximo posible.

5. Introduce la cuajada envuelta en la gasa o paño a la nevera durante 30 minutos aproximadamente y ponle peso encima para que se compacte y siga escurriendo el máximo de suero.

5. Pasado este tiempo, sácalo de la nevera y ponlo en el molde apretando bien y deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Puedes añadirle un poco de sal o de azúcar si lo prefieres.

 

Pues esto es todo. Espero que os guste la receta de como hacer queso fresco en Thermomix..

Esperamos vuestros comentario y dudas.

 

 

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Título del Artículo: Cómo hacer queso fresco y tierno sin cuajo en Thermomix.

Última modificación: 16 de Abril de 2017

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