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Leche de Almendra: Propiedades y como elaborar esta sana y deliciosa leche vegetal.

Antes de comenzar con este artículo queremos hacer una pequeña puntualicación. Las normativas alimenticias de muchos países prohíben la denominación de leche de almendra, leche de soja,eche de avena,… a estas leches vegetales obligando a llamarlas como bebida de almendras, bebida de soja, bebida de avena,…

 

La almendra es un fruto seco que se recolecta del árbol del almendro (prunus dulcis). Está recubierta de una peladura y de una cáscara. El almendro es un árbol de hoja caduca que puede sobrevivir en casi cualquier clima pero que necesita ciertas horas de frío en invierno (entre 200 y 500 horas de frío) para fructificar por lo que sólo se cultiva comercialmente en climas templados. Es originario de Asia Central.

 

Para qué es buena la almendra. Contenido nutricional.

La almendra es un fruto seco muy apreciado desde tiempos inmemoriales por sus grandes virtudes nutricionales y medicinales.

El contenido nutricional de la almendra es el siguiente:

Por 100gr. Por ración de 20gr. CDR*
Energía (Kcal) 604 121 2.300
Proteínas (g) 20 4,0 41
Grasas totales (g) 53,5 10,7 80
Colesterol (mg/1000 kcal) 0 0 <230
G. monoinsatur. (g) 36,66 7,33 51
G. poliinsatur. (g) 10,03 2,01 13
Hidratos de carbono (g) 3,5 0,7 300
Fibra (g) 14,3 2,9 >25
Agua (g) 8,7 1,7 2000
Calcio (mg) 254 50,8 1000
Hierro (mg) 4,2 0,8 18
Yodo (µg) 2 0,4 110
Magnesio (mg) 258 51,6 330
Zinc (mg) 1,7 0,3 15
Sodio (mg) 6 1,2 <2000
Potasio (mg) 860 172 3500
Fósforo (mg) 510 102 700
Selenio (µg) 4 0,8 55
Tiamina (mg) 0,24 0,05 0,9
Riboflavina (mg) 0,67 0,13 1,4
Niacina (mg) 5,3 1,1 15
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,02 1,6
Folatos (µg) 96 19,2 400
Vitamina E (mg) 20 4,0 12

*CDR: Cantidad Diaria Recomendada.

Para qué es buena la almendra. Propiedades de la leche de almendras. Beneficios para la salud del consumo de almendras.

Como podemos ver en la tabla anterior, las almendras tienen un alto contenido en grasas saludables, buenas para la salud cardiovascular así como una gran cantidad de proteínas de buena calidad.

El contenido en fibra de la almendra destaca del resto de frutos secos.

El alto contenido en Calcio hace que la leche de almendras haya sido usada desde la antigüedad como sustitutivo de otras leches animales y se recomiende para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis.

También es destacable su contenido en Fósforo y Magnesio que ayudan a mantener los huesos en buenas condiciones.

Es una fuente de vitamina E que junto con el Zinc y los fitoesteroles provoca una excelente acción antioxidante en nuestro organismo ayudando a prevenir la formación de células cancerígenas y las enfermedades degenerativas de los diferentes órganos.

 

No contiene Colesterol lo que hace a la almendra y a la leche de almendra un alimento óptimo para personas con hipercolesterolemia.

Ni la leche de almendra ni la almendra en sí contienen Lactosa ni Gluten por lo que está indicada en dietas para personas intolerantes o alérgicas a estos componentes.

 

¿Son todas las almendras iguales?

Hemos recibido algunas preguntas sobre si todas las variedades de almendra de las que disponemos tienen las mismas virtudes nutricionales o medicinales.

La respuesta es NO. No todas las variedades de almendra son iguales. Existen algunas variaciones en su composición pero sobre todo en su sabor.

Por consenso entre los expertos, la almendra considerada de mayor calidad es la variedad MARCONA seguida de la variedad DESMAYO LARGUETA.

variedades de almendras

Imagen propiedad de Universidad de Chile.

Cómo preparar nuestra propia leche de almendra casera.

Esta bebida vegetal es extremadamente sencilla de elaborar y en principio sólo necesitaremos almendras crudas y agua aunque podemos darle un toque personal añadiendo, por ejemplo, dátiles, canela, vainilla,..

Os dejamos esta idea para preparar en casa vuestra propia leche de almendra.

Para preparar esta saludable leche vegetal (o bebida vegetal) vamos a necesitar:

  • 200 gr de almendras naturales crudas.
  • 1 litro de agua. Preferiblemente embotellada.
  • 1 Cucharadita de Canela. OPCIONAL.
  • 2 Dátiles. OPCIONAL.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla. OPCIONAL.

Preparación de la leche de almendra:

  1. Ponemos las almendras en remojo toda la noche par que se hidraten y sea más fácil quitarles la piel.
  2. Retiramos la piel de las almendras.
  3. En una batidora o licuadora incorporamos las almendras y los ingredientes opcionales. Trituramos todo.
  4. Con la ayuda de un paño fino a modo de tamiz, vamos separando el líquido de la harina de almendra.
  5. Escurrimos bien para que salga toda la leche de almendra.

 

A continuación les dejamos el vídeo explicativo sobre cómo preparar leche de almendra en casa.

 

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Última modificación: 19 de julio de 2017