Como hacer arroz blanco

Con esta receta aprenderemos como hacer arroz blanco

Preparar un plato de  arroz blanco parece un juego de niños, una operación que se puede hacer con los ojos cerrados, sin ninguna precaución. Pero no es así. A menos que estés contento de comer algo que se parece más a un puré que a un plato de arroz . Porque los tipos de arroz en el mercado son muchos y porque cada calidad de arroz es específica para un tipo particular de cocina.

El almidón en arroz blanco, un aspecto fundamental

A menudo uno se siente tentado a pensar que no hay diferencia entre un arroz y otro, y que si hubiera alguna diferencia, solo se refiere al tamaño del grano. En cambio, otro elemento que debe tenerse en cuenta es la cantidad de almidón contenido en un arroz en lugar de otro. De hecho, el almidón se libera durante la cocción y determina el rendimiento del arroz. Para obtener un plato con granos bien separados y separados unos de otros, como debe ser el arroz blanco, es necesario elegir una calidad con más almidón. Lo mejor es arroz fino o superfino .

Elegimos el arroz correcto

Las variedades de arroz en el mercado son muchas, pero las más grandes producidas en nuestro país, que pertenecen a la subespecie japonica, son una docena. Se clasifican en grupos comunes, semi-finos, finos y superfinos. Entre las primeras, entre las otras, se encuentran las variedades Balilla y Ambra y se caracterizan por tener un grano opaco, con baja resistencia a la cocción y por lo tanto indicadas para sopas en caldo y dulces. Entre las semifinales más famosas están Rosa Marchetti, Vialone nano y Venere . Estos frijoles son más resistentes a la cocción y se usan principalmente para la preparación de sopas, timbales y tortillas. Entre los extremos, conocemos las variedades Ribe y S. Andrea: los granos de estos arroces son vítreos y son más resistentes a la cocción. Se usan para rellenar verduras, sartù y bordes. Con un grano vidrioso y muy resistente a la cocina son los superfinos, entre los que recordamos el Carnaroli, el Baldo, el Arborio y el Roma . Estas variedades tienen grandes cantidades de amilosa, esa parte del almidón que hace que el grano sea duro y resistente a la cocción, por lo tanto, es perfecto para el risotto y también para el arroz blanco .

La receta para preparar arroz blanco

Cconsidere dos puñados de arroz Carnaroli por persona. El arroz hervido hace menos del risotto y, por lo tanto, es mejor abundar en las cantidades. Obtenga una olla grande y alta, vierta 1/2 l de agua por cada 100 g de arroz y hierva. Una vez que el agua ha alcanzado el punto de ebullición, sal (la dosis es de 10 g por litro de agua) y cuando la sal se haya derretido, vierta el arroz y revuelva. Cuando la ebullición se reanude, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-16 minutos y luego pruebe el arroz. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, es decir, cuando el grano esté al dente, escurrir y sazonar con un poco de mantequilla (20 g de cabeza) y una generosa pizca de parmesano rallado. Prefieres, puede reemplazar la mantequilla con aceite de oliva extra virgen. El punto de cocción del arroz es extremadamente subjetivo, pero normalmente, el arroz está listo cuando no hay un núcleo duro cuando rompes el grano con los dientes.

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