Dorada en salsa de langostinos.
Hoy prepararemos Dorada en Salsa de Langostinos. La dorada es un pescado muy apreciado en gastronomía por su sabor delicado y por sus cualidades nutricionales. En algunos lugares es conocida cómo ‘zapatilla’.
Se puede encontrar en cualquier pescaría a un precio relativamente económico si son de piscifactoría y algo más cara si son ejemplares salvajes.
En los establecimientos solemos encontrar ejemplares de tamaño medio; entre 20 y 40 cm. y pesos desde 300 gr. hasta un kilo o más.
Qué necesito para hacer la dorada en salsa de langostinos.
Para elaborar esta sencilla y sana receta necesitaremos…
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 Dorada de más de 1 Kg.
- 7 Langostinos.
- Margarina o mantequilla.
- 1 Yogurt natural.
- Caldo de pescado.
- Coñac (Brandy).
- Vino blanco.
- Sal gorda.
- Pimienta.
Cómo se prepara la dorada en salsa de langostinos.
Para cocinar la dorada en salsa de langostinos seguiremos los siguientes pasos:
- Lo primero que haremos será limpiar bien la dorada, luego le añadimos la sal gorda y la pimienta, y colocamos la dorada (entera) en la bandeja del horno.
- Le añadimos un buen chorro de vino blanco y un vaso mediano de caldo de pescado, dejándola en el horno a 200 grados al menos 30 minutos, una vez transcurrido ese tiempo comprobamos que ya esté en su punto, y si hace falta la dejamos un poco más.
- Mientras rehogamos los langostinos con 2 o 3 cucharadas soperas de margarina, y cuando este listo lo flambeamos con coñac, posteriormente pelamos los langostinos y trituramos las cabezas junto con un poco del jugo de la dorada.
- Incorporamos a la salsa resultante el yogur y añadimos un poco de sal y pimienta.
- Cuando la dorada esté lista la acompañamos de los langostinos y la salsa.
El flambeado es una técnica de origen francés y consiste en rociar con alguna bebida de alta graduación, en nuestro caso el Brandy o Coñac, para después prenderle fuego. Con esto se consigue una superficia más crujiente además de una apariencia singular del plato. Aunque sencilla, esta técnica requiere de ciertas precauciones: Retírese lo suficiente a la hora de prender fuego para evitar quemaduras. El fuego se mantendrá durante algún minuto mientras se consume el alcohol.
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Esta entrada ha sido modificada el 18/07/2019 18:24