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Cómo hacer queso fresco y tierno sin cuajo en Thermomix.

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Cómo hacer queso fresco y tierno. Comida sana y fácil con Thermomix.

Receta casera para hacer queso tierno rápido y fácil.

Revista Elocuencia.org

Hoy veremos esta curiosa receta sobre cómo hacer queso fresco usando nuestra Thermomix.

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

 

En el titular de la receta, hemos indicado que no usaremos cuajo, pero esto no es del todo cierto. Lo que no usaremos es el típico cuajo enzimático.

 

A modo de curiosidad, os indicaremos los tres tipos de ‘cuajo’ o ‘cuajado’ que se usa en el proceso de elaboración del queso:

  1. Cuajo enzimático.- Es el típico cuajo que se extrae del estómago de rumiantes aunque existe también su versión sintética.
  2. Cuajo ácido.- (El que usaremos en esta receta) Consiste en acidificar la leche a base de limón. El queso que se obtienen con este tipo es húmedo y blando, con aspecto granuloso.
  3. Cuajo microorgánico.- Actualmente se usan microorganismos modificados genéticamente para producir quimosina. Son de uso industrial y no suelen encontrar para uso doméstico.
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Ingredientes y útiles necesarios para hacer el queso fresco:

Para hacer nuestro queso fresco vamos a necesitar:

  • Un litro de leche de vaca entera fresca no tratada por el método UHT. (IMPORTANTE: de la que venden refrigerada).
  • 1 yogurt natural y sin azúcar. No uséis del tipo bífidos, griego y similares.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • Un paño fino o una gasa de algodón hidrófilo (se puede encontrar en las farmacias).
  • Un cuenco y un molde de unos 12 cm de diámetro (IDEA: los tuppers de comida china para llevar son ideales).

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Elaboración del queso en Thermomix.

Una vez vistos los ingredientes de nuestro queso fresco en Thermomix, veamos como se prepara:

  1. Calienta la leche 15 minutos a 90º y velocidad 2.
  2. Añade el yogur, el zumo de limón y mezcla 30 segundos a velocidad 4.
  3. Programa 2 minutos a 90º y velocidad 2 y mantén dentro del vaso de la Thermomix hasta que se separe el suero y este se vuelva amarillento. Suele tardar 3 horas aproximadamente.
  4. Pasado el tiempo,  usando la gasa o similar separamos la parte sólida de la líquida, o sea, el suero de la cuajada.  Escurre lo máximo posible.
  5. Introduce la cuajada envuelta en la gasa o paño a la nevera durante 30 minutos aproximadamente y ponle peso encima para que se compacte y siga escurriendo el máximo de suero.
  6. Pasado este tiempo, sácalo de la nevera y ponlo en el molde apretando bien y deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Puedes añadirle un poco de sal o de azúcar si lo prefieres.
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Pues esto es todo. Espero que os guste la receta de como hacer queso fresco en Thermomix.

Esperamos vuestros comentario y dudas.

 

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Última modificación: 1 de junio de 2020