tarta sacher o sachertorte PASO A PASO

La auténtica Sachertorte o Tarta Sacher. Recetas de postres.

La Tarta Sacher o Sachertorte es una de las recetas de postres más conocidas en cualquier rincón del planeta. La Sachertorte es todo un clásico en el mundo repostero y hoy desde Elocuencia.org nos hemos decidido a enseñaros como elaborarla.

La Sachertorte es un postre fácil de preparar aunque para ello requeriremos un poquito de tiempo.

Esta es una tarta típica de Austria elaborada por primera ver en 1832 por es repostero Franz Sacher del que recibe el nombre. Aún hoy en día se sirve en el hotel de la familia; el famoso hotel Sacher de Viena.

Sin más preámbulos vamos a ver que necesitamos y como se prepara la tarta Sacher o Sachertorte.

 

 

Famosa tarta sacher o sachertorte del hotel Sacher de Viena.
Famosa tarta Sacher o Sachertorte del Hotel Sacher de Viena.

 

¿Qué necesitamos para preparar la tarta Sacher o Sachertorte?

Para preparar este delicioso postre necesitaremos lo siguiente.

-Para el bizcocho:

  • 6 huevos separando yemas y claras.
  • 130 gramos de chocolate negro.
  • 130 gramos de mantequilla.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 14 gramos de levadura en polvo.
  • 130 gramos de harina.
  • Esencia de vainilla.
  • Sal.

 

-Para el relleno y la cobertura de nuestra tarta Sacher o Sachertorte:

  • 450 gramos de mermelada de albaricoque.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 120 mililitros de agua.
  • 300 gramos de chocolate negro.
  • 80 gramos de mantequilla.

 

-Para decorar la tarta:

  • Nata montada.

Utensilios:

  • Molde alto para hornear bizcochos.
  • Molde ajustable.
  • Varilla de repostería.
  • Espátula o ‘lengua de gato’.

Como veis, ningún ingrediente extraño que no podamos conseguir fácilmente en cualquier tienda de comestibles.

 

¿Cómo se prepara la Tarta Sacher o Sachertorte?

Una vez vistos los ingredientes que necesitaremos, paramos a ver el modo de preparación de la Tarta Sacher o Sachertorte.

  1. Derretimos al baño María el chocolate negro para el bizcocho.
  2. Cuando el chocolate esté derretido incorporamos la mantequilla.
  3. Una vez derretida la mantequilla sacamos del fuego y con el calor residual aprovechamos para incorporar las yemas de los huevos.
  4. Removemos enérgicamente con la ayuda de unas varillas de repostería o similar hasta que se mezclen completamente.
  5. Echamos un chorrito de esencia de vainilla y seguimos removiendo. Dejaremos reposar mientras seguimos con los siguientes pasos.
  6. En otro bol echamos las claras y el azúcar y con la ayuda de las varillas de repostería las mezclamos hasta que queden espumosas (que no lleguen a ser convertirse en merengue).
  7. En una taza mezclamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Tamizamos la mezcla para evitar que queden grumos.
  8. Mientras tanto preparamos el molde de horno. Impregnamos con mantequilla y untamos con harina para evitar que la tarta Sacher se adhiera al recipiente.
  9. Calentamos el horno a 180 grados centígrados.
  10. Cuando las claras estén a punto (más detalles en el vídeo) incorporamos poco a poco y haciendo movimiento en forma de ocho la mezcla del chocolate con las yemas.
  11. Removemos la mezcla de abajo a arriba con las varillas para asegurarnos de que el chocolate no se nos va al fondo.
  12. Un vez esté bien mezclado todo, incorporamos poco a poco y removiendo en forma de ocho la harina y la levadura.
  13. Removeremos hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos de harina. Tened paciencia por que suele tardarse algunos minutos en conseguirse.
  14. Vertemos la mezcla en el molde de hornear, le damos unos golpes para eliminar el exceso de aire y lo introducimos en el horno ya precalentado a una altura baja y a una temperatura de 180 grados centígrados.
  15. A partir de los 40 minutos de horneado, con la ayuda de una barita iremos comprobando que esté hecho. Esto suele pasar entre lo 40 y 60 minutos pero hemos de ir comprobando visualmente y mediante punciones.

Una vez que tengamos nuestro bizcocho preparado y antes de que se enfrié, igualaremos la parte superior si es que no nos quedo completamente recta, cortamos por la mitad y separamos ambas partes. Recordad que podéis ver toda la preparación en el vídeo de abajo.

Ahora usaremos nuestro molde ajustable y en él colocaremos una primera capa de bizcocho. Después una capa generosa de mermelada.

Sobre la mermelada colocamos la otra mitad del bizcocho y preparamos un almíbar para ’emborrachar’ el bizcocho:

Para el almíbar, echamos 3 cucharadas de la mermelada de albaricoque y tres cucharadas de agua. Mezclamos con la ayuda de una batidora y calentamos en el microondas durante un minuto a potencia media.

Con la ayuda de una cuchara vamos esparciendo el almíbar sobre el bizcocho.

 

Ya está casi preparada nuestra Tarta Sacher o Sachertorte. Ahora cubriremos con papel film y la introducimos en el congelador durante al menos 3 horas para que quede más firme. Mientras tanto, aprovecharemos para preparar la cobertura de nuestra tarta Sacher o Sachertorte. Vamos a ello.

  1. En una olla o un cazo al fuego, echamos el agua con el azúcar.
  2. Incorporamos el chocolate y removemos constantemente para que se derrita el chocolate. Importante controlar el fuego para que el agua nunca llegue a hervir.
  3. Una vez esté el chocolate bien disuelto y la mezcla sea homogénea, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla.
  4. Removemos hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Sacamos la tarta del congelador y la extraemos del molde.
  6. Colocamos la tarta sobre una bandeja y vertemos sobre ella la mezcla de chocolate anterior. Dejamos que el chocolate caiga por los laterales y los impregne completamente. El contraste de temperatura hará que le chocolate cuaje sobre la tarta y sus bordes.

Ya sólo queda poner nuestra tarta Sacher o Sachertorte en el plato donde vayamos a servirla y decorarla al gusto.

En esta receta hemos usado solamente nata montada.

 

 

Como veis, la Sachertorte no es un postre rápido de elaborar pero todos los pasos son bastante sencillos por lo que está al alcance de cualquiera que desee llevarse a la boca todo un clásico de la repostería.

En el vídeo de a continuación podéis ver todo el proceso de elaboración de la Tarta Sacher o Sachertorte. Recomendamos su visionado para captar todos los detalles de la elaboración.

 

Ahora sólo nos queda informaros de la parte menos agradable de este mundo de la repostería; Las calorías y grasas que nos llevaremos al estómago.

Una porción de Sachertorte contiene alrededor de 430 kilocalorías y unos 20 gramos de grasas. Ciertamente nada extraordinario o que nos impida degustar de vez en cuando esta deliciosa y tradicional tarta austriaca.

 

Vídeo – Tarta Sacher o Sachertorte. Paso a paso.

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Esperamos que la receta de la Sachertorte os haya parecido interesante. Si tiene alguna duda o puntualización, usen los comentarios de abajo para hacérnosla llegar. Gracias.

 

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Sachertorte o Tarta Sacher. Recetas de repostería.
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Título del Artículo: Sachertorte o Tarta Sacher. Recetas de repostería.

Última modificación: 30 de agosto de 2017