Receta de como hacer ramen fácil y sencillo.
El ramen es una de las tendencias gastronómicas del momento: ramen muchos bares, clubes dedicados exclusivamente a los fideos en caldo, en última instancia, se abren en grandes ciudades como Milán y Roma. Por lo tanto, la Escuela de Cocina Italiana ha introducido un curso, dedicado por completo a la profundización de esta preparación. Descubramos junto con nuestros chefs la historia del ramen y algunos consejos directamente de las lecciones.
¿Qué es ramen?
Ramen es un plato típico de la cocina japonesa . Tradicionalmente, esta sopa se cocina con un caldo, lentamente y durante un largo tiempo, de 12 a 24 horas, para obtener un sabor intenso y característico. El ramen tiene principalmente dos ingredientes: fideos de trigo y caldo o carne o pescado. A estos se les pueden agregar muchos otros ingredientes, como soja, miso, algas y cebolla, para variedades interminables de ramen.
L ‘ origen de este plato es ser los chinos , maestros en la preparación de sopas con fideos, pero el ramen años ochenta se ha extendido tanto que se ha convertido en un icono de la cocina japonesa. Consumido en cada esquina de las calles, enJapón, el fuerte olor a caldos de ramen impregna las calles.
¿Qué tipos de ramen existen?
En Japón cada localidad tiene su propia versión del ramen con características muy diferentes, incluso si se identifican con el mismo nombre. El curso Ramen , que tuvo lugar el 30 de septiembre en la Escuela de Cocina Italiana, ha comenzado a ocuparse de la realización de ramen de pollo, hongos y algas; luego fuimos a la preparación y degustación de ramen de pescado con una base picante de dashi y, finalmente, ramen en caldo de cerdo con tamarindo y semillas tostadas.
Durante el curso, además de la técnica necesaria y útil para la preparación de platos asiáticos, el chef Cesare Gasparri explica cómo utilizar otros ingredientes en la cocina japonesa: por ejemplo, los ‘ umeboshi, condimento a base de ciruelas saladas, extracto de ostra o algas nori , ideal para aromatizar pastas secas.
Aquí hay una receta para tratar de cocinar ramen en su casa también!
Ramen para vegetales
Sirve 4:
800 ml de caldo de verduras
100 g Miso Blanco
salsa de soja
200 g fideos de arroz o de soja
80 g fresco del resorte cebolla
80 g de zanahorias
80 g de calabaza
80 g de champiñones shitake
80 g Daikon
80 g de pimiento rojo
80 g de puerro
Especias placer
Umeboshi
40 g Soja
Huevos enteros cocinados a 62 °
Procedimiento:
Sazone el caldo con miso blanco, salsa de soja y especias. Por separado cortar las verduras en juliana delgada. Sazonar las verduras con un poco de salsa de soja y unas gotas de umeboshi. Calienta el agua y regenera la pasta elegida. Luego drenarlo y verterlo en un recipiente. Agregue el caldo previamente filtrado y termine con las verduras y el huevo.