Marmitako de bonito. Receta de Karlos Arguiñano. Cocina fácil.

Hoy veremos la receta del marmitako de bonito elaborado por el prestigioso chef Karlos Arguiñano.

El marmitako es una receta típica del Norte de España especialmente de Asturias, Cantabria y País Vasco. La base de esta receta es el bonito o el atún blanco acompañado de patatas, cebolla, pimiento y tomate como elementos principales.

El nombre de esta típica receta le llega del enser en donde se preparaba (y se prepara) que no es otro que una marmita; Olla de metal con tapa. Marmitako es la derivación vasca de marmita.

 

Marmitako de bonito por Karlos Arquiñano.

Sin más preámbulos, vamos a ver que necesitamos y cómo se prepara este delicioso y tradicional plato.

marmitako de bonito

 

¿Qué ingredientes se necesitan para preparar el marmitako de bonito?

Para elaborar un marmitako para 6 personas vamos a necesitar:

  • 4 patatas medianas.
  • 500 gramos de bonito ya limpio.
  • 2 cebolletas.
  • 2 pimientos verdes y 4 pimientos choriceros.
  • Medio pimiento rojo.
  • 1 copa de brandy.
  • aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
  • Una cayena (guindilla)
  • 1 cabeza de ajos.
  • 40 gramos de pan de sopa (pan crujiente y fino). Si no disponemos de el podemos usar pan tostado.
  • Medio vaso de salsa de tomate.
  • Agua

 

 

¿Cómo se prepara el marmitako de bonito de Karlos Arguiñano?

  1. Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a hidratar en un cuenco con agua templada. Cuando estén bien humedecidos, retírales la carne y resérvala.
  2. Pela las patatas, cáscalas y colócalas a cocer en una olla con agua, un chorrito de brandy y la guindilla cayena.
  3. Ata una cabeza de ajo con una cuerda de cocina a un asa de la olla y cuélgala dentro. Sazona. Cuece todo junto a lo largo de 15-20 minutos. Reserva.
  4. Lava y pica las cebolletas y todos los pimientos y ponlos a pochar en una olla con aceite. Sazona. Cuando sea aceptable pochado, agrega la salsa de tomate y la carne de los pimientos choriceros. Mezcla bien y tritura con la batidora eléctrica. Arroja este puré sobre la olla de las patatas y mezcla bien. Trocea el pan, agrega a la olla y deja que hierva a lo largo de 10 minutos a fuego despacio.
  5. Retira la piel al bonito, córtalo en trozos de bocado y salpimiéntalo. Agrega a la olla, tiene dentro perejil picado y apaga el fuego para que finalice de llevar a cabo con el calor residual. Retira la cabeza de ajo y sirve. Adorna con una ramita de perejil.

 

Vídeo – marmitako de bonito de Karlos Arguiñano.

Por si ha quedado alguna duda, les dejamos el vídeo completo de la preparación del marmitako de bonito:

 

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El marmitako de bonito por Karlos Arguiñano.
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Última modificación: 23 de octubre de 2017

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