Selección de Quesos Italianos y Españoles que no te puedes perder
Una cosa que une a Italia y España es sin duda la tradición milenaria en la elaboración de quesos. Ambas penínsulas tienen territorios muy extensos donde confluyen regiones con producciones y tradiciones lácteas muy importantes. En 2020 en España existían unos veintiséis quesos con DOP, mientras que en Italia los que presumen de su respectiva denominación eran unos 50.
En este artículo presentaremos tres quesos españoles y tres italianos para componer una excelente tabla de quesos y así enriquecer tu mesa.
Si no estás satisfecho con la selección propuesta, al final del artículo le revelaremos dónde encontrar y comprar nuevos.
QUESO CABRA AJO NEGRO JARERA (EXTREMATURA, ESPAÑA)
Empecemos por los quesos españoles: el primero que mencionamos es el queso Cabra Ajo Nero. Este queso tiene un sabor intenso, fresco, delicadamente salado y una corteza ligeramente enmohecida. Este queso se elabora con leche pasteurizada y su maduración tiene una duración de unos cuarenta días.
Su textura cremosa la hace perfecta para acompañar con mermeladas o con boletus. Este queso da lo mejor de sí mismo acompañado de vinos blancos, amontillados y aromáticos.
QUESO MANCHEGO D.O.P VIEJO DON CAYO (CASTILLA LA MANCHA, ESPAÑA)
Gracias a su elaboración estrictamente artesanal que necesariamente comienza con leche cruda de oveja manchega, el queso Don Cayo merece plenamente su D.O.P.. Su curación puede durar de 9 a 12 meses. Esta larga maduración confiere a este queso un sabor intenso y una textura granulada.
Se puede maridar tanto con vinos blancos como tintos, no obstante es con este último con el que da lo mejor de sí, especialmente con los vinos de la Rioja o Ribeira del Duero.
QUESO PIAVE EXTRA VIEJO (VENETO, ITALIA)
Repasemos ahora algunos quesos italianos. Lo primero, el queso Piave extra viejo. Este queso también cuenta con el friso de la D.O.P. debido a sus altos estándares de producción: de hecho, se produce en el norte de Veneto, utilizando solo leche de las vacas de estas áreas.
Va muy bien con miel de acacia y mermeladas. En la zona es típico degustarlo con un buen Prosecco Valdobbiadene DOCG.
QUESO CURADO FIORE SARDO DE OVEJA (CERDEÑA, ITALIA)
Su nombre significa «flor de Cerdeña» y de esta hermosa isla proviene el queso de oveja Fiore Sardo Curado. Este queso, fruto de siglos de tradición láctea sarda, se elabora estrictamente con leche cruda de oveja.
Su maduración puede oscilar entre tres y más de seis meses. Con una maduración de 3 meses, tenemos un queso joven y de color dorado, que va muy bien con vinos blancos de tamaño medio. Si se deja madurar durante más de 6 meses, en cambio, su color tiende más al marrón y su sabor más decisivo. Combina mejor con vinos tintos con mucho cuerpo.
QUESO VACA TALEGGIO DOP (LOMBARDY)
Este queso, producido en Lombardía en la zona de Bérgamo, también cuenta con la D.O.P. Se elabora con leche cruda de vaca llevada a una temperatura de 37 °. Tiene una textura tierna y un sabor dulce y fragante.
Se utiliza en la preparación de muchos primeros platos italianos como el risotto y los ñoquis, o para dar sabor a ensaladas. También se puede disfrutar solo, al principio o al final de una comida acompañado de rodajas de manzana o pera.
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