dorada en salsa de langostinos. portada.

Dorada en salsa de langostinos.

Hoy prepararemos Dorada en Salsa de Langostinos. La dorada es un pescado muy apreciado en gastronomía por su sabor delicado y por sus cualidades nutricionales. En algunos lugares es conocida cómo ‘zapatilla’.

Se puede encontrar en cualquier pescaría a un precio relativamente económico si son de piscifactoría y algo más cara si son ejemplares salvajes.

En los establecimientos solemos encontrar ejemplares de tamaño medio; entre 20 y 40 cm. y pesos desde 300 gr. hasta un kilo o más.

 

Dorada en salsa de langostinos. Pez Dorada o Zapatilla.
Dorada en salsa de langostinos. Pez Dorada o Zapatilla.

 

Qué necesito para hacer la dorada en salsa de langostinos.

Para elaborar esta sencilla y sana receta necesitaremos…

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 Dorada de más de 1 Kg.
  • 7 Langostinos.
  • Margarina o mantequilla.
  • 1 Yogurt natural.
  • Caldo de pescado.
  • Coñac (Brandy).
  • Vino blanco.
  • Sal gorda.
  • Pimienta.

 

dorada en salsa de langostinos. Langostinos.
Dorada en salsa de langostinos. Langostinos.

 

Cómo se prepara la dorada en salsa de langostinos.

Para cocinar la dorada en salsa de langostinos seguiremos los siguientes pasos:

  1. Lo primero que haremos será limpiar bien la dorada, luego le añadimos la sal gorda y la pimienta, y colocamos la dorada (entera) en la bandeja del horno.
  2. Le añadimos un buen chorro de vino blanco y un vaso mediano de caldo de pescado, dejándola en el horno a 200 grados al menos 30 minutos, una vez transcurrido ese tiempo comprobamos que ya esté en su punto, y si hace falta la dejamos un poco más.
  3. Mientras rehogamos los langostinos con 2 o 3 cucharadas soperas de margarina, y cuando este listo lo flambeamos con coñac, posteriormente pelamos los langostinos y trituramos las cabezas junto con un poco del jugo de la dorada.
  4. Incorporamos a la salsa resultante el yogur y añadimos un poco de sal y pimienta.
  5. Cuando la dorada esté lista la acompañamos de los langostinos y la salsa.

El flambeado es una técnica de origen francés y consiste en rociar con alguna bebida de alta graduación, en nuestro caso el Brandy o Coñac, para después prenderle fuego. Con esto se consigue una superficia más crujiente además de una apariencia singular del plato. Aunque sencilla, esta técnica requiere de ciertas precauciones: Retírese lo suficiente a la hora de prender fuego para evitar quemaduras. El fuego se mantendrá durante algún minuto mientras se consume el alcohol.

 

Dorada en salsa de langostinos. Receta terminada.
Dorada en salsa de langostinos. Receta terminada.

 

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Receta de dorada en salsa de langostinos.
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Título del Artículo: Receta de dorada en salsa de langostinos.

Última modificación: 27 de noviembre de 2017