Recetas de cocina fáciles. Fabes con Almejas, una receta típica asturiana.

Las fabes con almejas es una receta típica asturiana y aunque es un plato relativamente joven en cuanto creación, su popularidad a alcanzado niveles mundiales. Posiblemente descienda de la fabada asturiana en la que se sustituye la carne y chacinas por estos moluscos bivalvos.

Podríamos definir esta receta como una preparación que recuerda a la comida casera pero con un toque de modernidad.

Como pueden imaginar, los dos componentes principales de las fabes con almejas son: Unas buenas almejas y fabes o faba asturiana (Phaseolus vulgaris) que es una variedad de judía (alubia) de origen asturiano  y que tiene como característica reseñable un tamaño superior al usual cuando hablamos de judías normales.

fabes con almejas Faba asturiana
Faba Asturiana.

El origen local de esta judía no ha impedido su popularización y hoy día podemos encontrarla fácilmente en cualquier comercio.

 

Habiendo atendido estos detalles sobre el origen de la receta de las fabes con almejas nos centraremos en su preparación.

 

¿Qué necesito para preparar unas fabes con almejas?

Para elaborar esta receta necesitaremos (para 4 personas):

  • 500 gr. de fabes (alubias blancas).
  • 600 gr. de almejas.
  • 18 Langostinos pelados.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Tomate.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1/2 Ajo puerro.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Azafrán.
  • Pimentón (dulce o picante según el gusto).
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva.

 

¿Cómo se elaboran las fabes con almejas?

El proceso de elaboración de las fabes con almejas es el que sigue:

  1. Si las compramos secas, lo primero que haremos es poner las fabes (alubias) a remojo en un recipiente con el doble de agua que el volumen de las fabes, al menos deben estar 16 horas a remojo. También podemos comprarlas ya cocidas lo que nos ahorrará tiempo pero su sabor perderá algunos matices importantes.
  2. Al día siguiente echamos abundante agua fría en una olla a la que le añadiremos las fabes (alubias) escurridas del agua en la que estuvieron a remojo, el pimentón, una hoja de laurel, la cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el tomate y los ajos, todo pelado y entero, y un chorrito de aceite de oliva, sin echar aun la sal, y lo ponemos a cocer durante unos 90 minutos, una vez transcurrido ese tiempo comprobamos que estén blandas pero enteras.
  3. Una vez cocidas las verduras las ponemos a escurrir y las trituramos en la batidora y añadimos la salsa resultante a las fabes.
  4. Con un poco de aceite echamos en una sartén la cebolla, los ajos, y el perejil, y en el momento que estén pochados les añadimos el vino blanco.
  5. Luego añadimos los langostinos pelados y las almejas, y los ponemos a fuego alto durante unos minutos, cuando las almejas se abran será el momento de quitarlo del fuego.
  6. Añadimos el contenido del preparado en las fabes, les ponemos un poco de azafrán, un poco de sal y salamos al gusto, dejando que cuezan entre 1 0 y 15 minutos a fuego bajo.
  7. Si es posible dejaremos las fabes reposar unas horas, de este modo el caldo será más consistente, otra opción es triturar con la batidora uno o dos cacillos de fabes para que el caldo se espese.

Esto es todo para preparar esta rica receta típica asturiana.

 

fabes con almejas 1

 

 

Valores nutricionales y calorías de las fabes con almejas.

No podríamos definir a las fabes con almejas como un plato light pero nada nos impedirá poder disfrutar de este plato eventualmente.

Una ración de fabes con almenjas (425 gramos) contiene aproximadamente:

  • 280 calorías.
  • 4 gramos de grasa.
  • 45 gramos de hidratos de carbono.
  • 20 gramos de proteínas.

 

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Receta de Fabes con Almejas. Cocina Asturiana.
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Última modificación: 16 de enero de 2018