Tallarines a la Huancaina con Lomo Fino. Recetas de cocina peruana.
En esta serie de recetas de cocina internacional de Elocuencia.org no podía faltar este riquísimo plato de la cocina peruana. Hoy les ofrecemos los Tallarines a la Huancaina con Lomo Fino.
Los Tallarines a la Huancaina es una receta típica peruana pero con una marcada influencia italiana.
La abundante inmigración desde Italia a finales del siglo XIX dejó en Perú esa mezcla de ingredientes y platos tan variopintos de la que hoy podemos seguir disfrutando. El nombre de la salsa desciende del origen de la misma, la región de Huancayoen el centro de Perú
Sin duda esta receta de tallarines te sorprenderá tanto por su sabor como por su sencillez. ¿Te atreves a preparar unos Tallarines a la Huancaina?
Como puntualización y para responder a la duda de muchos leyentes de Elocuencia.org, lo que en esta receta se denomina lomo fino, es el equivalente en otros países a:
- España como Solomillo
- Filé Mignon
- Lomito
- …
¿Que necesito para preparar Tallarines a la Huancaina?
Los ingredientes de esta receta para 2 comensales son:
-Ingredientes para preparar los tallarines:
- 3 litros de agua.
- 250 gramos de tallarines – Liguini Grosso.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal.
-Ingredientes para la salsa Huancaina:
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 5 unidades de ají amarillo. (Es un tipo de pimiento. Si no disponéis de el podéis usar pimiento verde) .
- 2 dientes de ajo.
- 1/8 de cebolla roja.
- 150 gramos de Queso fresco.
- 4 galletas de soda (Si no disponéis de ellas podéis sustituirlas por pan del día anterior y una pizca de sal).
- 250 mililitros de leche entera.
- 50 gramos de queso parmesano rallado.
- Sal al gusto.
-Ingredientes para el lomo saltado o salteado:
- 5 cucharadas de aceite vegetal. (3 para sellar el lomo y 2 para freír la guarnición)
- 300 gramos de lomo fino de res (vaca) salpimentado. El lomo fino es un corte y es una carne muy blanda y jugosa.
- Media cebolla roja en gajos.
- Medio ají amarillo (o pimiento verde).
- 2 dientes de ajo picado (opcional).
- Tallos de cebolla china (opcional).
- Salsa de soja y vinagre al gusto.
- Un tomate rojo maduro.
- Culantro (Cilantro).
¿Cómo se preparan los Tallarines a la Huancaina con Lomo Fino?
Primero vamos a preparar los tallarines:
- En 3 litros de agua hirviendo con un buen puñado de sal introducimos los tallarines.
- Removemos con un tenedor o similar.
- Cocinamos al dente según las especificaciones del fabricante de la pasta.
- Retiramos del agua, incorporamos la mantequilla, removemos bien y reservamos.
Ahora prepararemos la Salsa Huancaina:
- Ponemos a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite.
- Incorporamos el ají. Removemos.
- Incorporamos el ajo en láminas y la cebolla en juliana (plumas).
- Sofreímos todo durante 10 minutos removiendo constantemente para que no e nos queme.
- Introducimos todo en una licuadora o batidora.
- Agregamos el queso fresco.
- Las galletas de soda (o el pan).
- Incorporamos la leche.
- Trituramos todo y reservamos.
- Opcionalmente podemos pasar la salsa por un tamiz para eliminar posibles restos sin triturar.
Maridaje entre los tallarines y la salsa Huancaina:
- Calentamos la sala anterior en una sartén e incorporamos la pasta al dente. Removemos hasta que se mezcle todo.
- Vamos incorporando poco a poco el queso parmesano mientras removemos.
- Probamos de sal y corregimos con más queso o bien con sal.
Para el lomo fino de vaca:
- En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite sellamos a fuego fuerte el lomo cortado en tacos grandes y reservamos.
- En esa misma sartén, incorporamos otras 2 cucharadas de aceite.
- Incorporamos el ají en tiras y la cebolla en gajos.
- Si nos gusta el ajo, podemos añadirlo en este punto bien picado.
- También podemos agregarle la cebolla china si lo deseamos (opcional).
- Reincorporamos la carne.
- Le echamos un chorrito de salsa de soja al gusto y vinagre (puede ser balsámico).
- Removemos todo.
- Incorporamos el tomate en gajos y el cilantro (culantro) picado finamente.
cómo presentar los tallarines a la Huancaina con lomo fino
Nada mejor que una imagen para darnos una idea de como podemos hacerlo.
Si deseáis ver con más detalle como se prepara esta deliciosa receta, os invitamos a ver el siguiente vídeo.
Vídeo paso a paso – Tallarines a la Huancaina con Lomo Saltado
Esperamos que les haya gustado la receta de los tallarines a la Huancaina con lomo fino. Si tiene alguna duda o puntualización, usen los comentarios de abajo para hacérnosla llegar. Gracias.
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