Como se hace masa madre

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Como hacer masa madre; La mejor receta.

Como hacer masa madre
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Revista Elocuencia.org

La levadura madre es una simple mezcla de harina y agua acidificada por la proliferación de levaduras y bacterias lácticas capaces de proporcionar la fermentación natural del compuesto.
Es más digerible, garantiza una mejor fermentación y conserva más tiempo porque puede contar con el proceso de fermentación provocado por diferentes especies de bacterias.

La receta de la levadura madre

Como hacer masa madre
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La levadura madre se puede preparar en casa con solo dos ingredientes y mucha paciencia .
Para preparar la masa madre necesitas 200 gramos de harina tipo 0 y 100 ml de agua tibia.
Ponga la harina en un recipiente y agregue el agua un poco a la vez hasta obtener una masa muy suave. La mezcla resultante debe colocarse en un frasco de vidrio ligeramente enharinado.
Corte la superficie de la mezcla en un corte transversal y cubra el recipiente con un paño húmedo y una película transparente. La masa debe dejarse reposar durante 48 horas a aproximadamente 18 ° -25 °, preferentemente cerca de una cesta de fruta madura.
Después de 48 horas, la mezcla comienza a hincharse formando grandes alvéolos. Tome aproximadamente 200 g y agregue otros 200 g de harina y 100 ml de agua y déjelos reposar por otros 2 días.
Continúe este procedimiento de actualización durante al menos otras 2 semanas.

Pasta madre: variantes

Como hacer masa madre
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En algunas recetas encontrará harina de manitoba en lugar de 0 y yogur en lugar de agua, en proporciones iguales: 250 gr de manitoba y 250 de yogur bajo en grasa.
Para refrescos, sin embargo, solo se debe usar agua siempre.
También es posible agregar un agente activador en la mezcla básica, como un trozo de manzana o una cucharadita de miel.

Refrescos: qué son y cómo están hechos

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Refrescar la levadura madre significa proporcionar nuevos azúcares simples y complejos que sirven para nutrir las levaduras, favoreciendo así el proceso de fermentación.
¿Cómo procedemos a los refrigerios? Simplemente agregue el mismo peso de harina y la mitad del peso de agua a la mezcla o una parte de ella. Una vez amasada todo, deje reposar la masa durante 4 horas en un recipiente alto y estrecho con la tapa.
Cuando el volumen se duplica, la levadura estará lista para su uso.
Cada vez que refrescas tu levadura, debes limpiar el recipiente de los residuos anteriores solo con agua caliente, nunca con jabón. Si usa solo una parte de la pasta para refrescarse, tire el resto.

Cómo preservarlo

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La levadura activa se mantiene en un recipiente de vidrio cerrado con una tapa o una película.
Puede permanecer a temperatura ambiente si decide usarlo todos los días y, en este caso, debe actualizarse una vez al día.
También puede permanecer en el refrigerador si decide refrescarlo 1 o 2 veces por semana al no usarlo todos los días.
En cualquier caso, debe actualizarse al menos una vez por semana, de lo contrario, muere.
El día antes de usar la masa madre, debe actualizarla el mismo día y esperar a que se active antes de usarla. La levadura de la masa con levadura natural es muy larga y puede durar de 12 a 24 horas.

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Última modificación: 29 de agosto de 2018