Merluza en salsa verde. Un receta de cocina muy fácil y rápida típica del País Vasco
Hoy os traemos esta típica receta vasca de la merluza en salsa verde. Esta fácil y rápida receta de cocina también es conocida como merluza koxkera o merluza a la vasca.
Desde Elocuencia.org hemos pensado que quien mejor que el conocido cocinero Karlos Arguiñado para enseñarnos a preparar esta merluza en salsa verde o como se suele llamar en la zona norte de España, merluza koxkera o merluza a la vasca.
La merluza entra dentro de los denominados pescados blancos. En cuanto a su valor nutricional, es muy interesante para dietas de adelgazamiento pues su contenido en grasas en bastante bajo; Alrededor de 2 gramos por cada 100. En cuanto a proteínas, por cada 100 gramos de merluza, estaremos ingiriendo unos 12 gramos.
Es una fuente natural de magnesio y del grupo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y cobalamina).
El aporte calórico de una ración de esta merluza en salsa verde es de alrededor de 185 Kcalorias aproximadamente. Como vemos es una receta bastante ligera y de calidad.
Qué necesitamos para preparar la merluza en salsa verde
Para preparar nuestra sencilla y apetitosa receta de merluza en salsa verde para 4 personas necesitaremos:
- Una merluza mediana
- 700 gramos de almejas
- 2 huevos
- 6 espárragos blancos frescos
- Ramillete de perejil
- Una cebolleta
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Cómo se prepara la merluza en salsa verde
El proceso de preparación de nuestra merluza en salsa verde, merluza koxkera o a la vasca es el siguiente:
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- Usamos la cabeza de la merluza y la cola para preparar un fumé de pescado. Le añadimos perejil y sal. Dejemos hervir durante 30 minutos a fuego suave
- Ponemos los huevos a cocer
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva incorporamos las almejas. Tapamos con una tapadera y esperamos a que se abran. Reservaremos el jugo
- Para la salsa verde usamos una cazuela a la que le añadimos dos cucharadas grandes de aceite de oliva virgen. Picamos e incorporamos a la cazuela los dientes de ajo y la cebolleta hasta que se pochen (2 o 3 minutos)
- Añadimos dos cucharadas de harina y la cocinamos durante unos minutos. Añadimos unos 250 mililitros del fumé de pescado y el jugo de las almejas y por último un ramillete de perejil picado
- Incorporamos a lo anterior los tacos de merluza cortados en rodajas y cocinamos unos 3 minutos por cada lado
- Por último, añadimos los espárragos blancos, las almejas y los huevos cocidos cortados en gajos o rodajas
¡Listo para comer!
Ideas: Si no queremos comprar una merluza fresca entera, podemos comprar sólo las rodajas necesarias. También podemos usar congelada aunque perderemos parte del sabor.
Para el fumé, si no disponemos de la cabeza y la cola de la merluza, podemos usar caldo precocinado de pescado o saborizantes tipo ‘Avecrem’ de pescado.
También podemos sustituir la cebolleta por una cebolla blanca.
Pasemos a ver el vídeo de preparación de esta merluza en salsa verde o koxkera de la mano de Karlos Arguiñano.
Vídeo – Merluza en Salsa Verde con Karlos Arguiñano
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